„Tento pokrm, který bývá na jídelním lístku i pod názvem „hruškovité tofu“, se v restauracích často připravuje ze směsi krevet a tofu, ale krevety můžete samozřejmě nahradit nějakou vegetariánskou náhražkou. Pokrm lze použít jako samostatné jídlo, pokud ale vaříte pro větší skupinu, lze jej servírovat jako přílohu k nějakému těžšímu a masitějšímu chodu s rýží vařenou v páře.“– Jeremy Pang
Houby namočte do 300 ml horké vody minimálně na 2 hodiny nebo ideálně přes noc, pak slijte a ponechte si vodu. Nakrájejte zázvor na jemné plátky a nahrubo nasekejte jarní cibulku. Pak choi rozkrájejte podélně na čtvrtky.
Na velký talíř položte několik papírových utěrek, na ně čerstvé tofu, na ně další utěrky a navrch další velký talíř. Nechte lisovat po 15 minut. Talíř můžete ještě zatížit několika konzervami nebo (papírovými) kuchařkami.
Jemně nasekejte namočené houby, případné krevety, česnek, zázvor a jarní cibulku a vložte do velké mísy. Zelené fazolky zbavte špiček a nasekejte je najemno. Do mísy vložte vylisované tofu s fazolkami a veškeré zbývající suroviny do směsi kromě kukuřičné mouky a žloutku. Konečky prstů rozdrobte tofu a vytvořte hustou pastu. Přidejte kukuřičnou mouku a žloutek, dobře promíchejte a odložte stranou.
V misce smíchejte suroviny na omáčku. Nakonec smíchejte lžíci mouky a 3 lžíce vody a vytvořte pastu. Pokud budete fritovat, naplňte středně velký hrnec, wok nebo fritézu do poloviny rostlinným olejem a zahřejte na 180 °C. Pokud nemáte teploměr, nebo otestujte teplotu vložením špičky špejle nebo dřevěné jídelní hůlky do oleje: jakmile začne dřevo cca po sekundě syčet, je olej dostatečně horký. Můžete zkusit i maličko zdravější variantu se smažením na pánvi, pak ale při obracení dávejte velký pozor, aby se vám knedlíčky nerozpadly.
Pomocí dvou dezertních lžiček opatrně z tofu vykrajujte knedlíčky a vkládejte do horkého oleje. Můžete také vytvořit malé kuličky směsi a osmažit tofu v tomto tvaru. Smažte po 5 až 6 kusech (udržujte olej hodně horký) do zlatohněda ze všech stran, přibližně 3-4 minuty v případě fritování nebo 5-6 minut na pánvi (musíte otáčet, dokud nebudou všechny strany osmaženy do zlatova). Pak je z horkého oleje vytáhněte dírkovanou naběračkou nebo čínskou sběračkou na smažení a nechte okapat na papírové utěrce. Opakujte, dokud nespotřebujete celou směs.
Rozehřejte lžíci rostlinného oleje ve středně velkém rendlíku nebo keramické misce na střední teplotu. Přidejte nakrájený zázvor a nasekanou cibulku a míchejte 30–60 sekund. Nalijte omáčku na pánev a přiveďte k varu, přidejte pak choi a vařte v omáčce po dobu 2 minut. Rozložte pak choi na talíře nebo do mísy určené na stůl. Do omáčky vmíchejte pastu z kukuřičné mouky a přiveďte k varu. Do pánve přidejte kousky smaženého tofu a vařte 1-2 minuty; pečlivě obalte tofu knedlíčky v omáčce. Nalijte tofu a omáčku na pak choi a podávejte.
Pokud smažíte knedlíčky alespoň trochu trpělivě (tj. ne více než 5 nebo 6 kousků naráz, aby nedocházelo k přílišnému ochlazování oleje a slepování kousků), každé sousto budete mít oddělené a křupavé a bude hezky vypadat. Jinými slovy, smažte trpělivě, aby vám nevznikl jediný slepenec ve tvaru hrušky.
A nezapomeňte, pokrmy inspirované asijskou kuchyní jsou stvořené k sdílení, takže pozvěte přátele a rodinu k hostině.
