„Vepřové maso skvěle ladí s černými fazolemi; slaná a ostrá chuť pokrmu je typická pro kantonskou oblast – jižní Čínu. Jde o jednoduché domácí jídlo, jaké jsem často jídával v dětství. Někdy matka trochu obměnila chuť přidáním nakrájených chilli papriček, aby to bylo pikantnější. Je to velmi rychlé jídlo a dobře se hodí k obyčejné rýži a jakékoli restované zelenině.“ – Ken Hom
Nakrájejte vepřové maso na tenké plátky 5 cm dlouhé. Vložte plátky do misky a dobře je smíchejte s rýžovým vínem Šao-sing nebo suchým dezertním vínem, sójovou omáčkou, sezamovým olejem a kukuřičnou moukou. Nechte asi 20 minut marinovat.
Zahřejte wok nebo fritézu na vysoký žár. Přidejte polovinu oleje. Jakmile je velmi horký a téměř se z něj kouří, vyjměte děrovanou naběračkou maso z marinády, vložte je do woku a rychle (asi 2-3 minuty) orestujte. Pak jej přeneste na cedník položený na hlubší misce.
Otřete wok dočista, znovu rozehřejte a nalijte do něj zbytek oleje. Pak přidejte jarní cibuli a šalotku. O několik sekund později přidejte zbytek surovin kromě sezamového oleje. Přiveďte směs k varu a pak do ní vložte maso.
Vše restujte další tři minuty a pak pokapejte zbytkem sezamového oleje. Přeložte vše na talíř, ozdobte jarní cibulkou a podávejte.
A nezapomeňte, pokrmy inspirované asijskou kuchyní jsou stvořené k sdílení, takže pozvěte přátele a rodinu k hostině.
