„Tradičním pouličním bistrům se v Hongkongu říká taj-pchaj-tung; poprvé se objevují už někdy na začátku 19. století. Doslova to znamená „dlouhý stánek s povolením“; toto povolení se objevuje se zpřísněním regulace po druhé světové válce a majitel ho musel mít na stánku vystavené. Taj-pchaj-tung obvykle provozuje jeden či dva úžasně šikovní kuchaři s woky a minimem pomocníků, kteří obsluhují hosty. Tyto podniky jsou známé tím, že používají čerstvé suroviny. Jídlo tu má kouřově karamelovou chuť, jakou dokáže vytvořit pouze skutečný mistr woku. Pokud se někdy dostanete do Hongkongu, stojí za to nějaký taj-pchaj-tung navštívit – nebudete litovat.“– Jeremy Pang
Připravte si suroviny – najemno nasekejte česnek a chilli papričku, posekejte čínskou brokolici (gai lan), odstraňte růžičky a dejte vše stranou, každou přísadu zvlášť. Opláchněte fazolové klíčky (mungo) a 3 minuty je blanšírujte ve vařící vodě ve woku. Sceďte je v cedníku a vložte do mísy se studenou vodou, aby se nepřevařily. Olihně nožem otevřete a jemně šikmo několikrát nařízněte zevnitř. Pak je nakrájejte na větší kousky, vložte do běžné nebo zapékací mísy a smíchejte je s kukuřičnou moukou (škrobem). V misce smíchejte všechny ingredience na omáčku.
Nyní poskládejte ingredience v pořadí, v jakém je budete dávat do woku, třeba do kruhu jako ciferník hodin: na prkénko položte nejprve česnek (na pozici 12 hodin), potom chilli papričku, olihně, blanšírované fazolové klíčky, čínskou brokolici (gai lan) a nakonec omáčku.
Ve woku rozehřejte rostlinný olej na střední teplotu. Jakmile se z něj začne kouřit, přidejte česnek a orestujte ho dohněda, pak přidejte chilli papričku a zesilte plamen. Jakmile se z oleje znovu začne kouřit, přidejte olihně a prudce osmahněte. Přitom všechno jednou či dvakrát otočte, aby se suroviny promíchaly. Udržujte wok stále rozpálený; přidejte klíčky a brokolici a neustále míchejte.
Asi po 30 sekundách přestaňte míchat a rozehřejte wok ještě více. Jakmile se z oleje znovu začne kouřit, nalijte do woku omáčku a přiveďte k intenzivnímu varu. Restujte ještě minutu a pak podávejte.
Nemáte rádi olihně? Můžete je nahradit tenkými (1cm) plátky hovězího steaku.
A nezapomeňte, pokrmy inspirované asijskou kuchyní jsou stvořené k sdílení, takže pozvěte přátele a rodinu k hostině.
