„Tato kombinace čínských a thajských chutí mi připomíná podniky s mořskými plody, které lemují část hongkongského pobřeží. Když jsem byl mladší, rodiče nás občas během letních prázdnin brávali do těchto obrovských venkovních restaurací na jídlo. Jsou u moře a ryby se zpracovávají přímo z lodi. Kombinace limetkové šťávy a orientálního sezamového dresinku Lee Kum Kee zajistí fantastickou rovnováhu sladké, kyselé, pikantní a slané chuti.“
„Jde o zdravý pokrm s rychlou přípravou, když nemáte uprostřed týdne čas vařit. Pokud někdy máte chuť na celou rybu, ale nemáte na ni (třeba večer pro práci) čas, tady máte ideální řešení.“ – Jeremy Pang
Jemně nakrájenou citronovou trávu, česnek a červenou chilli papričku vložte do misky a odložte stranou. V jiné misce promíchejte všechny ingredience na dresink a nakonec přidejte horkou vodu, aby se cukr úplně rozpustil.
Připravte si destičku z materiálu odolného vůči páře, která se vejde do bambusového pařáčku, a umístěte na ni filety z mořského vlka – na sebe masem k sobě a kůží ven, jako by byla ryba vcelku. Pak vše shora potřete pastou z citronové trávy. Rybu vařte v páře, ve woku naplněném do třetiny až poloviny vroucí vodou, a to po 8-10 minut – podle velikosti. Vylijte vodu z woku a nechte ho na sporáku zcela vysušit. Pak do něj nalijte 1-2 lžíce rostlinného oleje a rozpalte jej, až z něj bude kouřit.
Posypte rybu lístky koriandru a na něj nalijte rozpálený olej. Nakonec rybu přelijte dresinkem a podávejte s dušenou rýží.
A nezapomeňte, pokrmy inspirované asijskou kuchyní jsou stvořené k sdílení, takže pozvěte přátele a rodinu k hostině.
