„Skvělé jídlo, oblíbené zejména v Hongkongu a Kantonu. Já osobně ho mám moc rád a všude si ho objednávám. Tenké a křupavé vaječné nudle se smaží na pánvi dohněda z obou stran a pak se servírují s omáčkou a kousky kuřete. Jde o skvělé završení jakéhokoli jídla typu dim sum. Stejně jako jiné nudlové pokrmy, i toto jídlo si můžete dát v kterékoli denní době, nejen po mističkách dim sum.
Křehkost nudlí se v něm dokonale doplňuje s měkkou texturou kuřecích prsíček. Trik je v tom, že se maso obalí v bílku a kukuřičné mouce, aby zůstalo šťavnaté a měkké. Výsledkem je jednoduchý pokrm, dovedený k dokonalosti.“ – Ken Hom
V misce smíchejte kuřecí maso, vaječný bílek, kukuřičnou mouku a sůl a pepř. Dobře promíchejte a ponechte v chladničce alespoň 20 minut.
Nudle spařte namočením do velkého hrnce osolené vařící vody na dvě minuty nebo podle návodu na obalu. Dobře sceďte.
Rozpalte velkou pánev a přidejte 1 a 1/2 lžíce oleje. Rozložte nudle rovnoměrně na její povrch, stáhněte plamen a nechte nudle pomalu zhnědnout. Mělo by to trvat asi 5–8 minut.
Jakmile jsou nudle hnědé, jemně je otočte a nechte zhnědnout i po druhé straně; v případě potřeby přidejte další olej. Když jsou obě strany hnědé, stáhněte nudle ze sporáku a udržujte je v teple.
Prudce rozpalte wok a nalijte na něj olej. Když je olej velmi horký, sundejte wok z ohně a okamžitě přidejte kousky kuřete. Intenzivně míchejte, aby se nepřilepovaly. Když maso zbělá (asi tak za 2 minuty), rychle z něj nechte okapat olej v nerezovém cedníku usazeném v míse. Olej zlikvidujte.
Očistěte wok a znovu prudce rozpalte. Dejte do něj fazolové klíčky (mungo), rýžové víno, [7], kuřecí vývar, sůl a pepř. Přiveďte směs k varu a přidejte směs kukuřičné mouky. Znovu přiveďte k mírnému varu. Vložte do omáčky kuře a několikrát směs promíchejte. Nalijte ji na nudle, ozdobte jarní cibulkou a ihned podávejte.
A nezapomeňte, pokrmy inspirované asijskou kuchyní jsou stvořené k sdílení, takže pozvěte přátele a rodinu k hostině.
