Smíchejte všechny přísady marinády a pokryjte jí hovězí maso. Nechte marinovat v chladničce po 2–24 hodin.
Smíchejte všechny přísady glazury. Glazuru odložte, dokud nebude potřeba.
Z chladničky vyjměte hovězí maso a nechte hodinu vytemperovat při pokojové teplotě; mezitím připravte gril.
Odstraňte (např. kartáčkem nebo mašlovačkou) z hovězího všechny kousky česneku a zázvoru a vyhoďte je. Maso posypte pepřem, umístěte na hodně rozpálenou část grilu a pečte cca 5 minut po každé straně. Tento postup opakujte, dokud hovězí nebude na obou stranách krásně zlatohnědé. Dbejte, abyste rychle opekli nejen kost a tuk, ale i maso. Následně maso přesuňte na chladnější část grilu, pečte po 10 minut a obraťte. Celý postup opakujte, dokud maso není upečené podle chuti. Grilování zabere cca 40 minut (podle rozpálení grilu).
Stupeň propečení masa můžete zkontrolovat pomocí teploměru – naměřenou hodnotu si ověřte v tabulce.
Jakmile maso dosáhne požadované vnitřní teploty, přelijte je celé glazurou a několik minut prudce opékejte na rozpálené části grilu, dokud nebude lehce začernalé. Sejměte maso z grilu, položte na prkénko, zakryjte fólií a nechte 10 minut odpočívat, než je budete krájet.
Pokud nechcete žebírka grilovat, můžete je upéci v troubě. Maso vyjměte z chladničky hodinu před pečením a troubu předehřejte na 220 °C nebo (u plynové) použijte značku 7. Pečte po 20 minut a poté troubu stáhněte na 160 °C či značku 3. Pečte přibližně dalších 60 až 80 minut, dokud hovězí nebude hotové podle vašeho vkusu. Těsně před dopečením maso přelijte glazurou a pečte je ještě pět minut. Před krájením je nechte odpočinout.
Při porcování odřízněte maso z kosti a pak nakrájejte na šikmé plátky. Zbytek omáčky na maso nalijte nebo podávejte samostatně jako dip.
Připravte si gril se dvěma pečicími zónami, kdy v jedné bude přímý a vysoký žár, v druhé žár nepřímý a nižší. Pokud používáte dřevěné uhlí, počkejte, až vyhoří a plameny pohasnou. Pokud je váš gril plynový, můžete – až to bude zapotřebí – snížit teplotu a tak simulovat chladnější zónu.
A nezapomeňte, pokrmy inspirované asijskou kuchyní jsou stvořené k sdílení, takže pozvěte přátele a rodinu k hostině.
