LEE KUM KEE

Tofu Pei Pa

Počet porcí: 4

„Tento pokrm, který bývá na jídelním lístku i pod názvem „hruškovité tofu“, se v restauracích často připravuje ze směsi krevet a tofu, ale krevety můžete samozřejmě nahradit nějakou vegetariánskou náhražkou. Pokrm lze použít jako samostatné jídlo, pokud ale vaříte pro větší skupinu, lze jej servírovat jako přílohu k nějakému těžšímu a masitějšímu chodu s rýží vařenou v páře.“– Jeremy Pang

Suroviny

1/2 kousek zázvoru o velikosti palce
1 jarní cibulka (šalotka)
2-3 celé pak choi
1 pl kukuřičná mouka
3 pl
voda
3 pl rostlinný olej (na smažení, nebo půl litru na fritování)
Tofu mix
4 sušené houby shiitake
100 g krevety, vyloupané a vykuchané
ve vegetariánské dietě nahraďte krevety 50 g panko strouhanky.
500 g čerstvé pevné tofu
2 stroužky česneku
1/4 kousek zázvoru o velikosti palce
1 jarní cibulka
6 celé zelené fazolky
1/4 čl sůl
1/4 čl bílý pepř
3 pl kukuřičná mouka
1 žloutek

Omáčka

1 pl Lee Kum Kee Premium Oyster Sauce (u vegetariánské verze nahraďte přípravkem Lee Kum Kee Mushrooms Vegetarian Stir-Fry Sauce )
300 ml voda na namočení hub (viz pokyny k přípravě)

Postup

1 Houby namočte do 300 ml horké vody minimálně na 2 hodiny nebo ideálně přes noc, pak slijte a ponechte si vodu. Nakrájejte zázvor na jemné plátky a nahrubo nasekejte jarní cibulku. Pak choi rozkrájejte podélně na čtvrtky.
2 Na velký talíř položte několik papírových utěrek, na ně čerstvé tofu, na ně další utěrky a navrch další velký talíř. Nechte lisovat po 15 minut. Talíř můžete ještě zatížit několika konzervami nebo (papírovými) kuchařkami.
3 Jemně nasekejte namočené houby, případné krevety, česnek, zázvor a jarní cibulku a vložte do velké mísy. Zelené fazolky zbavte špiček a nasekejte je najemno. Do mísy vložte vylisované tofu s fazolkami a veškeré zbývající suroviny do směsi kromě kukuřičné mouky a žloutku. Konečky prstů rozdrobte tofu a vytvořte hustou pastu. Přidejte kukuřičnou mouku a žloutek, dobře promíchejte a odložte stranou.
4 V misce smíchejte suroviny na omáčku. Nakonec smíchejte lžíci mouky a 3 lžíce vody a vytvořte pastu. Pokud budete fritovat, naplňte středně velký hrnec, wok nebo fritézu do poloviny rostlinným olejem a zahřejte na 180 °C. Pokud nemáte teploměr, nebo otestujte teplotu vložením špičky špejle nebo dřevěné jídelní hůlky do oleje: jakmile začne dřevo cca po sekundě syčet, je olej dostatečně horký. Můžete zkusit i maličko zdravější variantu se smažením na pánvi, pak ale při obracení dávejte velký pozor, aby se vám knedlíčky nerozpadly.
5 Pomocí dvou dezertních lžiček opatrně z tofu vykrajujte knedlíčky a vkládejte do horkého oleje. Můžete také vytvořit malé kuličky směsi a osmažit tofu v tomto tvaru. Smažte po 5 až 6 kusech (udržujte olej hodně horký) do zlatohněda ze všech stran, přibližně 3-4 minuty v případě fritování nebo 5-6 minut na pánvi (musíte otáčet, dokud nebudou všechny strany osmaženy do zlatova). Pak je z horkého oleje vytáhněte dírkovanou naběračkou nebo čínskou sběračkou na smažení a nechte okapat na papírové utěrce. Opakujte, dokud nespotřebujete celou směs.
6 Rozehřejte lžíci rostlinného oleje ve středně velkém rendlíku nebo keramické misce na střední teplotu. Přidejte nakrájený zázvor a nasekanou cibulku a míchejte 30–60 sekund. Nalijte omáčku na pánev a přiveďte k varu, přidejte pak choi a vařte v omáčce po dobu 2 minut. Rozložte pak choi na talíře nebo do mísy určené na stůl. Do omáčky vmíchejte pastu z kukuřičné mouky a přiveďte k varu. Do pánve přidejte kousky smaženého tofu a vařte 1-2 minuty; pečlivě obalte tofu knedlíčky v omáčce. Nalijte tofu a omáčku na pak choi a podávejte.

Tipy

1 Pokud smažíte knedlíčky alespoň trochu trpělivě (tj. ne více než 5 nebo 6 kousků naráz, aby nedocházelo k přílišnému ochlazování oleje a slepování kousků), každé sousto budete mít oddělené a křupavé a bude hezky vypadat. Jinými slovy, smažte trpělivě, aby vám nevznikl jediný slepenec ve tvaru hrušky.
share on facebook
Tweet
send email
print
Čínský Nový rok – chuť a vůně domova – Tofu Pei Pa podle Jeremyho Panga a Lee Kum Kee

Čínský Nový rok Recipes

Asijské recepty na letní grilování
Grilované tofu s česnekem

lahodné, kořeněné jídlo s uzenou chutí tofu – skvělá vegetariánská alternativa k hamburgeru

Asijské recepty na letní grilování
Grilovaná hovězí žebírka s pikantním a aromatickým dipem

perfektní zlatý hřeb na jakékoli grilovačce nebo letní párty; vyznačuje se bohatou aromatickou chutí, mimo jiné díky zázvoru, chilli a ústřicové omáčce

Asijské recepty na letní grilování
Losos s chilli a česnekovou glazurou

rychlé a lahodné jídlo z rybího masa, které se dokonale doplňuje s grilovanou zeleninou

Asijské recepty na letní grilování
Studený nudlový salát se sezamem

lehké, zdravé a voňavé jídlo s nudlemi, které poslouží jako příloha nebo samostatný vegetariánský chod na léto

Asijské recepty na letní grilování
Bůček na zázvoru se švestkami

s přidáním lahodných omáček Lee Kum Kee Hoisin a Premium Oyster jde o rychlé, snadné a chutné jídlo s pikantní chutí zázvoru a švestek

Asijské recepty na letní grilování
Jehněčí špíz po čínsku

řízné, pikantní a jednoduché špízy. Příjemný pokrm na léto; nejlépe chutná s teplými chlebovými plackami

PREVIOUS NEXT
A jen připomínáme, že pokrmy čínské kuchyně jsou určeny ke společné konzumaci – nezapomeňte pozvat přátele a rodinu na hostinu.
Nejnovější videa na YouTube
Flavology 2.0 Ching-He Huang ve stylu Lee Kum Kee
Gua Sha – Flavology 2.0 od firmy Lee Kum Kee Ching-He Huang
Kuřecí „popcorn“ po čínsku, palačinka s jarní cibulkou - Flavology 2.0 od firmy Lee Kum Kee Ching-He Huang
Odebírejte informace z našeho kanálu
Ke sledování provozu a funkce těchto stránek používáme soubory cookie. Dalším prohlížením souhlasíte s použitím těchto souborů. Můžete je však v prohlížeči zablokovat – další informace najdete zde. Můžete si také prostudovat naše zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití.