LEE KUM KEE

Restované olihně s čínskou brokolicí po hongkongsku

Počet porcí 3-4

„Tradičním pouličním bistrům se v Hongkongu říká taj-pchaj-tung; poprvé se objevují už někdy na začátku 19. století. Doslova to znamená „dlouhý stánek s povolením“; toto povolení se objevuje se zpřísněním regulace po druhé světové válce a majitel ho musel mít na stánku vystavené. Taj-pchaj-tung obvykle provozuje jeden či dva úžasně šikovní kuchaři s woky a minimem pomocníků, kteří obsluhují hosty. Tyto podniky jsou známé tím, že používají čerstvé suroviny. Jídlo tu má kouřově karamelovou chuť, jakou dokáže vytvořit pouze skutečný mistr woku. Pokud se někdy dostanete do Hongkongu, stojí za to nějaký taj-pchaj-tung navštívit – nebudete litovat.“– Jeremy Pang

Suroviny

2 stroužky česneku
1 velká a čerstvá červená chilli paprička
1-2 stonky čínské brokolice (gai lan), alternativně lze použít tenderstem brokolici
150 g výhonky mungo
150 g očištěné malé olihně
1/2 pl kukuřičná mouka (kukuřičný škrob)
1 pl rostlinný olej

Omáčka

1 čl rýžový ocet
1 čl cukr (krupice)
100 ml zeleninový vývar

Postup

1 Připravte si suroviny – najemno nasekejte česnek a chilli papričku, posekejte čínskou brokolici (gai lan), odstraňte růžičky a dejte vše stranou, každou přísadu zvlášť. Opláchněte fazolové klíčky (mungo) a 3 minuty je blanšírujte ve vařící vodě ve woku. Sceďte je v cedníku a vložte do mísy se studenou vodou, aby se nepřevařily. Olihně nožem otevřete a jemně šikmo několikrát nařízněte zevnitř. Pak je nakrájejte na větší kousky, vložte do běžné nebo zapékací mísy a smíchejte je s kukuřičnou moukou (škrobem). V misce smíchejte všechny ingredience na omáčku.
2 Nyní poskládejte ingredience v pořadí, v jakém je budete dávat do woku, třeba do kruhu jako ciferník hodin: na prkénko položte nejprve česnek (na pozici 12 hodin), potom chilli papričku, olihně, blanšírované fazolové klíčky, čínskou brokolici (gai lan) a nakonec omáčku.
3 Ve woku rozehřejte rostlinný olej na střední teplotu. Jakmile se z něj začne kouřit, přidejte česnek a orestujte ho dohněda, pak přidejte chilli papričku a zesilte plamen. Jakmile se z oleje znovu začne kouřit, přidejte olihně a prudce osmahněte. Přitom všechno jednou či dvakrát otočte, aby se suroviny promíchaly. Udržujte wok stále rozpálený; přidejte klíčky a brokolici a neustále míchejte.
4 Asi po 30 sekundách přestaňte míchat a rozehřejte wok ještě více. Jakmile se z oleje znovu začne kouřit, nalijte do woku omáčku a přiveďte k intenzivnímu varu. Restujte ještě minutu a pak podávejte.

Tipy

1 Nemáte rádi olihně? Můžete je nahradit tenkými (1cm) plátky hovězího steaku.
share on facebook
Tweet
send email
print

Čínský Nový rok Recipes

Asijské recepty na letní grilování
Grilované tofu s česnekem

lahodné, kořeněné jídlo s uzenou chutí tofu – skvělá vegetariánská alternativa k hamburgeru

Asijské recepty na letní grilování
Grilovaná hovězí žebírka s pikantním a aromatickým dipem

perfektní zlatý hřeb na jakékoli grilovačce nebo letní párty; vyznačuje se bohatou aromatickou chutí, mimo jiné díky zázvoru, chilli a ústřicové omáčce

Asijské recepty na letní grilování
Losos s chilli a česnekovou glazurou

rychlé a lahodné jídlo z rybího masa, které se dokonale doplňuje s grilovanou zeleninou

Asijské recepty na letní grilování
Studený nudlový salát se sezamem

lehké, zdravé a voňavé jídlo s nudlemi, které poslouží jako příloha nebo samostatný vegetariánský chod na léto

Asijské recepty na letní grilování
Bůček na zázvoru se švestkami

s přidáním lahodných omáček Lee Kum Kee Hoisin a Premium Oyster jde o rychlé, snadné a chutné jídlo s pikantní chutí zázvoru a švestek

Asijské recepty na letní grilování
Jehněčí špíz po čínsku

řízné, pikantní a jednoduché špízy. Příjemný pokrm na léto; nejlépe chutná s teplými chlebovými plackami

PREVIOUS NEXT
A jen připomínáme, že pokrmy čínské kuchyně jsou určeny ke společné konzumaci – nezapomeňte pozvat přátele a rodinu na hostinu.
Nejnovější videa na YouTube
Flavology 2.0 Ching-He Huang ve stylu Lee Kum Kee
Gua Sha – Flavology 2.0 od firmy Lee Kum Kee Ching-He Huang
Kuřecí „popcorn“ po čínsku, palačinka s jarní cibulkou - Flavology 2.0 od firmy Lee Kum Kee Ching-He Huang
Odebírejte informace z našeho kanálu
Ke sledování provozu a funkce těchto stránek používáme soubory cookie. Dalším prohlížením souhlasíte s použitím těchto souborů. Můžete je však v prohlížeči zablokovat – další informace najdete zde. Můžete si také prostudovat naše zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití.